Faut il manger son hamburger à la main ou avec un couteau et une fourchette ?

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Préférez-vous le couteau pour couper votre hamburger ?

Les puristes vous diront sûrement « un hamburger se mange avec les mains » ! Les historiens rétorqueront : « Gengis Khan les mangeait d’une seule main, sur son cheval » ! Enfin les allemands auront le mot de la « faim » en vous lançant : « en tant qu’inventeurs du hamburger, mangez-le comme vous voulez, tant que la viande est hachée et qu’il y a des oignons » !

Un peu d’histoire du hamburger

L’allemand a en partie raison, l’historien et le puriste également. Le hamburger a été inventé à Hambourg, ville industrielle et port d’Allemagne. Au milieu du XIXe siècle, beaucoup d’allemands émigrent vers les Etats-Unis. Pour conserver la viande sur les bateaux, celle-ci est fumée avec du sel, de la chapelure et des oignons. Par contre, l’idée d’aplatir la viande entre deux tranches de pain serait bien américaine : manger la viande ainsi serait juste une question pratique. Et Gengis-Khan dans tout ça ? Habitué à parcourir les steppes mongoles sur des chevaux, il transportait la viande sous la selle afin de l’attendrir et la mangeait d’une seule main ! Si Gengis Khan n’est pas à proprement parler l’inventeur du hamburger, il l’est au moins du tartare !

Entre fast-food et effet de mode…

Que faire alors ? Historiquement, donc, un hamburger se mange avec les mains. A vrai dire, cela fait partie intégrante du plaisir de le manger ! Par contre si vous avez dans votre assiette un quadruple big mac qui cache votre tête gourmande et vos yeux ébahis face à tant de « hauteur » gastronomique, arriverez-vous à l’engloutir sans le couper ? Dans ce cas, un bon couteau laguiole à steack, peut vraiment aider à la dégustation.

C’est aussi une question de contexte : à Paris, rive gauche, un restaurant est réputé pour faire les meilleurs hamburgers de la capitale. A Cavaillon, on peut en déguster un au foie gras, parmesan et melon. Entre 15 et 20€ les hamburgers dans ces établissements, peut-être faudra t-il privilégier les couverts, gracieusement dressés sur la table. Sauf si le chef estime qu’un hamburger se mange obligatoirement avec les mains !

Si le hamburger est un plat simple destiné aux ouvriers qui mangeaient debout, il est aujourd’hui le plat quasi marketing qu’il faut avoir sur sa carte des menus ! Par ailleurs, il est facilement déclinable : ch’ti burger, burger thaï, hamburger italien, hamburger sucré….

A la question couper un hamburger en change t-il le goût ? C’est un peu l’effet tomate ! Croquer une tomate n’a jamais le même goût qu’en rondelles dans l’assiette ! De même que boire à la bouteille ou dans un verre n’offre pas les mêmes sensations ! De là à penser que le goût s’en trouve altéré, l’hypothèse semble davantage psychologique que scientifique !

Conclusion : un hamburger se mange avec les mains, même s’il y a du caviar dedans, ou pas !

La recette du Big Mac complète

Recette du Big Mac : Sur le WEB, on trouve de nombreuses recettes de cette Sauce Hamburger qui a contribué au succès de la chaine de restauration rapide. Voici en une page récapitulées toutes les étapes, de la fabrication du pain jusqu’au dressage, du célèbre BigMac de Mac Donald’s.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de personnes : 4

Ma note :  ★★★★★

Recette du BigMac

Recette : Le pain Big Mac

En bref: Le pain à hamburger BigMac fait maison

Recette du pain Big Mac

Ingrédients

  • De la farine (300 grammes)
  • Une cuillère à café de sucre
  • Du beurre (15 grammes)
  • Une pincée de sel
  • Deux oeuf
  • Du lait (90cl)
  • De l’eau (75cl)
  • De la levure fraîche (13 grammes)
  • Des graines de sésame

Recette du pain Big Mac

  1. Sortez le beurre une heure avant de cuisiner afin qu’il soit mou lors de l’incorporation
  2. Mélangez Tous les ingrédients, mis à part les graines de sésame. Gardez également un oeuf de côté.
  3. Pétrissez lentement le tout pendant 5 minutes puis accélérez. il faut que la pâte soit élastique et se décolle du récipient (si la pâte ne se décolle toujours pas, vous pouvez ajouter un peu de farine)
  4. Humidifiez un linge avec lequel vous revrouvrez le récipient
  5. laissez reposer 2 heures, jusqu’à ce que la âte ai doublé de volume (pendant ce temps là, vous pouvez préparer les autres éléments de la recette)
  6. Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes
  7. Formez 4 à 6 pains (attention, ils vont gonfler) sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque de four.
  8. Humidifiez légèrement le dessus des boules de pâte à hamburger
  9. Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer un peu plus d’une heure
  10. Préchauffez votre four à 230°C
  11. Badigeonnez le dessus des boules avec un peu de jaune d’oeuf pour qu’ils aient une belle couleur
  12. Saupoudrez enfin de graines de sésame
  13. Faites cuire les pains pendant 30 minutes, avec une coupelle d’eau à côté afin que le taux d’humidité dans le four soit correcte
  14. Surveillez bien, mais n’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson !

Recette : La sauce Big Mac

En bref: La vrai recette de la sauce BigMac

Recette de la sauce Big Mac

Ingrédients

  • Du Relish (2 cuillères à soupe) Vous pouvez également faire un relish maison
  • 200ml de mayonnaise maison
  • De la moutarde (1 cuillère à soupe)
  • Du paprika (1 cuillère à café)
  • De la poudre d’oignions (1 cuillère à café)
  • De la poudre d’ail (1 cuillère à café)
  • Du vinaigre blanc (1 cuillère à café) (facultatif – en fonction des goûts)

Recette de la sauce Big Mac

  1. Mélangez tous les ingrédients
  2. Battez le tout pour obtenir une préparation uniforme
  3. laissez reposez au froid pendant une heure

Recette : Le dressage du Big Mac

En bref: Les derniers ingrédients et le dressage

Dressage du Big Mac

Ingrédients

  • 4 tranches de Cheddar (1 tranche par hamburger)
  • De la laitue lacérée en fines bandes
  • Des steacks hachés
  • Quelques gros cornichons américains (pickles)
  • Le pain BigMac préparé précédemment
  • La sauce BigMac préparée précédemment

Recette complète du vrai Big Mac

  1. Reformez ou coupez les steacks dans leurs épaisseurs afin qu’ils soient très fins (les 2 steacks du Big Mac équivalent à 1 seul steack de largeur « classique »)
  2. Faites cuir 1 minute vos steacks à la poêle
  3. Coupez vos pains en 3 tranches dans l’épaisseur
  4. Réchauffez un peu vos pains
  5. Montez votre burger dans cet ordre (de bas en haut) : pain, tranche de Cheddar, laitue, steack, pain, sauce Big Mac, cornichons, steack, pain
  6. Bon appétit 😉