Faut il manger son hamburger à la main ou avec un couteau et une fourchette ?

couteau-chien

Préférez-vous le couteau pour couper votre hamburger ?

Les puristes vous diront sûrement « un hamburger se mange avec les mains » ! Les historiens rétorqueront : « Gengis Khan les mangeait d’une seule main, sur son cheval » ! Enfin les allemands auront le mot de la « faim » en vous lançant : « en tant qu’inventeurs du hamburger, mangez-le comme vous voulez, tant que la viande est hachée et qu’il y a des oignons » !

Un peu d’histoire du hamburger

L’allemand a en partie raison, l’historien et le puriste également. Le hamburger a été inventé à Hambourg, ville industrielle et port d’Allemagne. Au milieu du XIXe siècle, beaucoup d’allemands émigrent vers les Etats-Unis. Pour conserver la viande sur les bateaux, celle-ci est fumée avec du sel, de la chapelure et des oignons. Par contre, l’idée d’aplatir la viande entre deux tranches de pain serait bien américaine : manger la viande ainsi serait juste une question pratique. Et Gengis-Khan dans tout ça ? Habitué à parcourir les steppes mongoles sur des chevaux, il transportait la viande sous la selle afin de l’attendrir et la mangeait d’une seule main ! Si Gengis Khan n’est pas à proprement parler l’inventeur du hamburger, il l’est au moins du tartare !

Entre fast-food et effet de mode…

Que faire alors ? Historiquement, donc, un hamburger se mange avec les mains. A vrai dire, cela fait partie intégrante du plaisir de le manger ! Par contre si vous avez dans votre assiette un quadruple big mac qui cache votre tête gourmande et vos yeux ébahis face à tant de « hauteur » gastronomique, arriverez-vous à l’engloutir sans le couper ? Dans ce cas, un bon couteau laguiole à steack, peut vraiment aider à la dégustation.

C’est aussi une question de contexte : à Paris, rive gauche, un restaurant est réputé pour faire les meilleurs hamburgers de la capitale. A Cavaillon, on peut en déguster un au foie gras, parmesan et melon. Entre 15 et 20€ les hamburgers dans ces établissements, peut-être faudra t-il privilégier les couverts, gracieusement dressés sur la table. Sauf si le chef estime qu’un hamburger se mange obligatoirement avec les mains !

Si le hamburger est un plat simple destiné aux ouvriers qui mangeaient debout, il est aujourd’hui le plat quasi marketing qu’il faut avoir sur sa carte des menus ! Par ailleurs, il est facilement déclinable : ch’ti burger, burger thaï, hamburger italien, hamburger sucré….

A la question couper un hamburger en change t-il le goût ? C’est un peu l’effet tomate ! Croquer une tomate n’a jamais le même goût qu’en rondelles dans l’assiette ! De même que boire à la bouteille ou dans un verre n’offre pas les mêmes sensations ! De là à penser que le goût s’en trouve altéré, l’hypothèse semble davantage psychologique que scientifique !

Conclusion : un hamburger se mange avec les mains, même s’il y a du caviar dedans, ou pas !

Recette du hamburger au foie gras

Nous vous avons déjà présenté une autre recette de burger au foie gras pour les fêtes de fin d’année. Voici une variante que vous pourrez sans hésiter proposer à l’occasion de la très prochaine Saint Valentin. Une recette originale et raffinée pour une soirée unique !

Nombre de personnes: 2

Burger au foie gras

2 personnes
15 minutes

Recette: hamburger foie gras

En bref: Un hamburger au foie gras simple à réaliser, pour les grandes occasions

Ingrédients du burger au foie gras

  • Des pains à hamburger biensûr
  • 2 steacks haché
  • 2 tranches de Foie Gras d’environ 30 grammes
  • Du confit d’oignon
  • 2 tranches de Bacon
  • 2 tranches de fromage à Burger (emmental ou cheddar)
  • Quelques feuilles de laitue

Recette du hamburger au foie gras

  1. Préchauffez votre Four à 150°C
  2. Faire, selon votre convenance, cuire à la poële les steacks et le bacon
  3. Dans une autre pële, pour mieux contrôler la cuisson en fonction de sa consistance qui peut varier, faire chauffer le foie gras
  4. En parallèle, faites chauffer un peu les pains au four
  5. Recouvrez les steacks du fromage en fin de cuisson, pour le faire fondre un peu
  6. Tarinez les pains sortis du four par le confit
  7. Dressez le tout, en ajoutant quelques feuilles de salades émincées, et dégustez tout de suite !

Recette Hamburger avec pain normal

Voici le tableau : Par une sombre soirée d’hiver, afin de réconforter les petites âmes tristes et enrhumées, vous promettez à vos chers bambins une soirée Burgers-Frites. Seulement voilà, vous en profitez pour tester une recette de pain à hamburger maison et là, c’est le drame : Votre pain est raté, dur comme le marbre, tout juste bon à offrir à votre cher mari, en guise de presse papier … Et même s’il vous restait quelques ingrédients pour recommencer, vos enfants auront certainement le temps, en moins d’une demi-heure de cuisson, de préparer un putsch en réponse à la famine qui les guette !
Mes ne vous décontenancez pas, il reste une solution : le système D ! Voici la recette du hamburger fait avec trois fois rien, et en quelques minutes 😉

Nombre de personnes: 4

Ma note :  ★★★★☆

hamburger de secours

4 personnes
5 minutes

Recette: le burger de secours

En bref: Un hamburger réalisé avec des tranches de pain classiques

Ingrédients

  • Des tranches de pain de mie (celles que vous avez sous la main), 3 par personnes
  • un peu de laitue
  • des steaks hachés
  • du gruyère râpe
  • du paprika
  • de la poudre d’oignon ou d’ail, ou les deux !
  • de la mayo en pot
  • du vinaigre blanc

Recette du burger avec pain en tranche

  1. Préchauffez votre four à 230°C
  2. Créez votre sauce hamburger en mélangeant 6 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de poudre, une cuillère à café de paprika et un peu de vinaigre blanc
  3. Faites chauffer un tiers des tranches de pain, recouvertes du gruyère rapé, jusqu’à ce que ce dernier fonde un peu
  4. En parallèle, faites cuire vos steaks à la poêle pendant 1 à 3 minutes, en fonction de la cuisson désirée
  5. Dressez dans cet ordre : tranche de pain avec gruyère, steack, sauce, tranche de pain, sauce, salade, tranche de pain

Ouf … bravo maman, vous avez encore rattrapé le coup in-extremis et avez préservé la paix au sein du foyer ! Félicitations !

 

La recette du Big Mac complète

Recette du Big Mac : Sur le WEB, on trouve de nombreuses recettes de cette Sauce Hamburger qui a contribué au succès de la chaine de restauration rapide. Voici en une page récapitulées toutes les étapes, de la fabrication du pain jusqu’au dressage, du célèbre BigMac de Mac Donald’s.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de personnes : 4

Ma note :  ★★★★★

Recette du BigMac

Recette : Le pain Big Mac

En bref: Le pain à hamburger BigMac fait maison

Recette du pain Big Mac

Ingrédients

  • De la farine (300 grammes)
  • Une cuillère à café de sucre
  • Du beurre (15 grammes)
  • Une pincée de sel
  • Deux oeuf
  • Du lait (90cl)
  • De l’eau (75cl)
  • De la levure fraîche (13 grammes)
  • Des graines de sésame

Recette du pain Big Mac

  1. Sortez le beurre une heure avant de cuisiner afin qu’il soit mou lors de l’incorporation
  2. Mélangez Tous les ingrédients, mis à part les graines de sésame. Gardez également un oeuf de côté.
  3. Pétrissez lentement le tout pendant 5 minutes puis accélérez. il faut que la pâte soit élastique et se décolle du récipient (si la pâte ne se décolle toujours pas, vous pouvez ajouter un peu de farine)
  4. Humidifiez un linge avec lequel vous revrouvrez le récipient
  5. laissez reposer 2 heures, jusqu’à ce que la âte ai doublé de volume (pendant ce temps là, vous pouvez préparer les autres éléments de la recette)
  6. Pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes
  7. Formez 4 à 6 pains (attention, ils vont gonfler) sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque de four.
  8. Humidifiez légèrement le dessus des boules de pâte à hamburger
  9. Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer un peu plus d’une heure
  10. Préchauffez votre four à 230°C
  11. Badigeonnez le dessus des boules avec un peu de jaune d’oeuf pour qu’ils aient une belle couleur
  12. Saupoudrez enfin de graines de sésame
  13. Faites cuire les pains pendant 30 minutes, avec une coupelle d’eau à côté afin que le taux d’humidité dans le four soit correcte
  14. Surveillez bien, mais n’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson !

Recette : La sauce Big Mac

En bref: La vrai recette de la sauce BigMac

Recette de la sauce Big Mac

Ingrédients

  • Du Relish (2 cuillères à soupe) Vous pouvez également faire un relish maison
  • 200ml de mayonnaise maison
  • De la moutarde (1 cuillère à soupe)
  • Du paprika (1 cuillère à café)
  • De la poudre d’oignions (1 cuillère à café)
  • De la poudre d’ail (1 cuillère à café)
  • Du vinaigre blanc (1 cuillère à café) (facultatif – en fonction des goûts)

Recette de la sauce Big Mac

  1. Mélangez tous les ingrédients
  2. Battez le tout pour obtenir une préparation uniforme
  3. laissez reposez au froid pendant une heure

Recette : Le dressage du Big Mac

En bref: Les derniers ingrédients et le dressage

Dressage du Big Mac

Ingrédients

  • 4 tranches de Cheddar (1 tranche par hamburger)
  • De la laitue lacérée en fines bandes
  • Des steacks hachés
  • Quelques gros cornichons américains (pickles)
  • Le pain BigMac préparé précédemment
  • La sauce BigMac préparée précédemment

Recette complète du vrai Big Mac

  1. Reformez ou coupez les steacks dans leurs épaisseurs afin qu’ils soient très fins (les 2 steacks du Big Mac équivalent à 1 seul steack de largeur “classique”)
  2. Faites cuir 1 minute vos steacks à la poêle
  3. Coupez vos pains en 3 tranches dans l’épaisseur
  4. Réchauffez un peu vos pains
  5. Montez votre burger dans cet ordre (de bas en haut) : pain, tranche de Cheddar, laitue, steack, pain, sauce Big Mac, cornichons, steack, pain
  6. Bon appétit 😉

Frites maison pour hamburger

Voici un article un peu différent des autres. Nous allons traiter ici de la frite 🙂 Effectivement, en tant que bonne nordiste, je suis particulièrement attachée à la qualité des frites, qui sont le meilleur accompagnement des hamburger. C’est un tout : Votre plat ne sera pas entièrement réussit si votre hamburger et vos frites ne sont pas tous deux impeccablement exécutés ! Plusieurs choix s’offrent à vous :

  • Les frites surgelées à la friteuse
  • Les frites surgelées au four
  • Les frites maison !!!

Devinez où va ma préférence …

Temps de préparation: 15 minute(s)

Temps de cuisson: 40 minute(s)

Nombre de personnes: 5

Ma note :  ★★★★★

Frites pour hamburgers

Les secrets d’une frite croustillante et moins grasse sont son gabarit (fine ou épaisse) et son temps d’exposition à l’huile. Une célèbre marque de repas minceurs commercialise même des frites au four de régime ! Ces dernières sont plus grosses, ce qui permet de réduire la surface de frites exposées à l’huile (car si vous faites plusieurs frites avec une seule grosse frite, oui, vous obtenez plus de surface de frite). Ensuite, l’exposition à l’huile lors de la préparation en usine est extrêmement courte. Grâce à un procédé spécifique, les frites ne passent que quelques secondes dans une huile des plus chaudes. Elle est donc “saisie” et ne se retrouve pas imbibée d’huile. Beaucoup de hamburgers sont assez gras comme cela pour ne pas y ajouter l’huile des frites !

Nous allons donc bien sûr plus parler ici de frites surgelées, mais plutôt des frites maison qui vont accompagner nos burgers maison, voire de notre hamburger de régime.

Avant tout, je dois prescrire le système génial de la Friteuse Actifry. En effet, depuis la commercialisation de cet appareil électroménager, je ne m’interdit plus les frites 😀 Vous pouvez faire cuire 1 à 1,5kgs de frites avec une seule cuillère d’huile !!! Contrairement au procédé décrit ci-avant, qui n’expose que très brièvement la surface des frites, ici, la cuisson est plus longue. Il faut compter 30 minutes pour 1 kilo de frites et 45 minutes pour 1,5 kilos.
Je vous conseille par contre de ne pas faire des frites trop fines. Elles seront un peu moins croustillantes ainsi, mais ne vous ferons pas prendre de poids (il faut bien choisir).

Avec ces frites, vos hamburgers, même diététiques, ne se sentiront plus jamais seuls 🙂

Recette simple du Cheeseburger

Nous avons déjà abordé ici d’autres recettes de Cheeseburger mais il convenait d’apporter quelques précisions. Voici une une nouvelle délicieuse recette de burger au fromage (emmental plus précisément) et ses variantes.

Nombre de personnes: 4

Ma note :  ★★★★☆

Recette cheeseburger

4 personnes
90 min

Recette: Cheeseburger

En bref: Un cheeseburger simple à réaliser

Ingrédients

Recette simple du cheeseburger

  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Faites cuire vos steaks à la poêle pendant 1 à 3 minutes, en fonction de la cuisson désirée
  3. Faites chauffer les pains à hamburger au four, pendant 2 minutes. Astuce : Si le pain n’est pas assez moelleux, badigeonnez un peu (j’ai dis un peu !) d’eau sur la mie
  4. Faites chauffer une minute de plus avec une tranche de fromage sur les côtés en mie, afin que le fromage fonde un peu (mais ne coule pas ! A surveiller …)
  5. Dressez en ajoutant salade, tomates et cornichons
  6. Vous pouvez cuisiner, en fonction des appétits, des burgers simples, doubles, voire triples (1, 2 ou 3 steaks) !
  7. Bon Appétit 😉

 

 

Recette hamburger américain

Retrouvez tout le goût de l’Amérique dans ce burger au gout inimitable. Le secret, comme souvent, réside dans la sauce hamburger qui fait toute son originalité.

Temps de préparation: 15 minute(s)

Temps de cuisson: 10 minute(s)

Nombre de personnes: 4

Ma note :  ★★★★☆

Recette burger américain

Recette: Burger américain

En bref: Un délicieux hamburger à l’américaine

Ingrédients

Recette du hamburger américain

  1. Faites revenir les oignons à la poêle
  2. Faites cuir les steaks avec les oignons
  3. dressez votre hamburger avec tous les ingrédients
  4. N’hésitez pas à composer avec plusieurs étages : les burgers américains sont XXL !

 

 

Recette de la sauce américaine pour hamburgers

Si la sauce ne fait pas le bonheur, elle y contribue 🙂 Voici une bonne recette pour hamburger américain : La sauce américaine burger !

Temps de préparation: 5 minute(s)

Temps de cuisson: 0 minute(s)

Nombre de personnes: 4

Ma note :  ★★★★☆

Sauce americaine

Recette: Sauce Burger américaine

En bref: Une délicieuse sauce pour vos hamburgers américains

Ingrédients

  • une cuillère à soupe de vinaigre
  • une cuillère à café de vinaigre blanc
  • une cuillère à soupe de cornichons hachés
  • une cuillère à soupe de relish sucrée
  • une cuillère à café de cassonade
  • une cuillère à café de ketchup
  • mayonnaise (180ml)
  • oignons hachés fin (60ml)
  • un peu de sel et poivre

Recette de la sauce burger à l’américaine

  1. Mélangez tous les ingrédients
  2. Laissez reposer au froid

 

 

Hamburger au foie gras

Voici une recette de circonstance en cette période de fêtes : la recette du burger au foie gras ! Comme pour certains plats, j’ai envie de dire qu’il n’y a pas vraiment de secret. Il faut un bon Burger, et un bon foie gras … Voyons la recette.

Temps de préparation: 15 minute(s)

Temps de cuisson: 7 minute(s)

Nombre de personnes: 4

Ma note :  ★★★★☆

Burger au foie gras

Recette: Burger au foie gras

En bref: Un burger festif pour Noel et le Nouvel An

Ingrédients

  • du foie gras 🙂
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 pommes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • un peu de beurre

Recette du burger foie gras

  1. Faites des minis pains hamburger.
  2. Dans une poele, faites dorer avec du beurre quelques tranches de pommes finement coupées.
  3. Ajouter durant la cuisson un peu de miel.
  4. Faites des minis pains hamburger.
  5. Coupez les pains à burger en 2 et montez votre hamburger au foie gras en alternant les cartiers de pomme et le foie gras.
  6. Présentez vos minis hamburgers sur un plateau et/ou en brochette pour l’apéritif ou en accompagnement d’une tranche de foie gras accompagné de la sauce et de confit d’ognion pour l’entrée.

Au passage, pour les fêtes, offrez une cartouche Brother

Hamburger français

Vous allez adorer ce succulent burger qui saura ravir vos sens. Succombez à ce subtil mélange foie gras et confit de figue. Déclinez également en mini-hamburger pour l’apéritif. A vos papilles !

Temps de préparation: 15 minute(s)

Temps de cuisson: 10 minute(s)

Ma note 5 Etoiles:  *****


Recette: Hamburger de fête

En bref: Le plus festif des Hamburgers

Ingrédients

  • 2 pains à Hamburger
  • 1 tomate
  • 1 bloc de foie gras en tranches
  • 15 cl de confit de figue
  • 3 feuilles de roquettes
  • sel de guérande
  • Poivre du moulin concassé

Recette du burger

  1. Faîtes toaster les pains à hamburger grâce à un Grill Spécial Hamburger
  2. Couper la tomate en tranche fine
  3. Couper 3 tranches de foie gras
  4. Disposer 1 tranche de roquette sur le pain à hamburger suivie d’une tranche de tomate + tranche de foie gras ( repéter l’opération )
  5. Ajouter le confit de figue
  6. Saler, poivrer
  7. Recouvrer du pain à hamburger
  8. Passer au four pendant 10 minutes à 180°C
  9. Server et déguster